شربت مالتوز نشاسته برنج شربتی شیرین است که از نشاسته برنج تهیه می شود. شربت با تجزیه نشاسته موجود در برنج به قندهای کوچکتر مانند مالتوز با استفاده از آنزیم ها تولید می شود. شربت به دست آمده مایعی شفاف و شیرین است که به عنوان شیرین کننده و غلیظ کننده در محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.
شربت مالتوز نشاسته برنج از هیدرولیز نشاسته برنج با آنزیم هایی مانند آمیلاز و گلوکومیلاز تهیه می شود. این شاخص گلیسمی پایینی دارد و به عنوان یک شیرین کننده و غلیظ کننده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی از جمله آب نبات، نوشابه ها و محصولات پخته استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان یک ماده در غذاهای تخمیر شده مانند سس سویا و میسو و همچنین در دم کردن آبجو استفاده شود.
شربت مالتوز نشاسته برنج به عنوان جایگزین سالم تری برای سایر شیرین کننده ها در نظر گرفته می شود زیرا شاخص گلیسمی پایینی دارد، به این معنی که باعث افزایش سریع سطح قند خون نمی شود. همچنین حاوی مقدار کمی مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم است.
شربت مالتوز نشاسته برنج معمولاً در ژاپن، چین و تایوان و سایر کشورهای آسیایی استفاده می شود، همچنین می توان آن را در برخی از فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی در سراسر جهان یافت.
شربت مالتوز نشاسته برنج از هیدرولیز نشاسته برنج با آنزیم هایی مانند آمیلاز و گلوکومیلاز تهیه می شود. این فرآیند با شستن و آسیاب کردن برنج برای به دست آوردن نشاسته شروع می شود. سپس نشاسته را با آب و آنزیم ها مخلوط کرده و تا دمای بالا، معمولاً در حدود 130 درجه سانتیگراد، حرارت می دهند. آنزیم‌ها نشاسته را به قندهای کوچک‌تری مانند مالتوز تجزیه می‌کنند و سپس مخلوط خنک شده و فیلتر می‌شود تا هرگونه ناخالصی از بین برود.
شربت به دست آمده مایعی شفاف و شیرین است که به عنوان شیرین کننده و غلیظ کننده در محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. این مایع چسبناک، با طعمی شیرین و عطری ملایم است. رنگ آن بسته به سطح هیدرولیز می تواند از زرد روشن تا قهوه ای متغیر باشد.
شربت مالتوز نشاسته برنج به عنوان جایگزین سالم تری برای سایر شیرین کننده ها در نظر گرفته می شود زیرا شاخص گلیسمی پایینی دارد، به این معنی که باعث افزایش سریع سطح قند خون نمی شود. همچنین حاوی مقدار کمی مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم است.
این شربت اغلب در شیرینی‌سازی، نوشیدنی‌ها و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود، همچنین می‌توان از آن به عنوان لعاب یا چسباننده برای تنقلات و سایر غذاها و به عنوان کمک تخمیر در دم کردن آبجو و ساخت سس سویا استفاده کرد.
