گلوکز مونوهیدرات گندم شکلی از گلوکز است که از گندم به دست می آید و با یک مولکول آب ترکیب شده است. نوعی شکر است که اغلب به عنوان شیرین کننده در محصولات غذایی و آشامیدنی و همچنین در داروسازی و سایر کاربردهای صنعتی استفاده می شود. این پودر کریستالی سفید رنگ است که به راحتی در آب حل می شود و طعم شیرینی دارد. همچنین به عنوان "گلوکز گندم" یا "گلوکز مونوهیدرات" نیز شناخته می شود.
گلوکز مونوهیدرات گندم دارای چندین ویژگی عملکردی است که آن را در کاربردهای مختلف مفید می کند.
1-شیرینی: این یک قند با طعم شیرین است که آن را به یک شیرین کننده محبوب در محصولات غذایی و نوشیدنی تبدیل می کند.
2. حلالیت: مونوهیدرات گلوکز گندم به راحتی در آب حل می شود، که آن را به عنوان یک عنصر در بسیاری از محصولات مایع مفید می کند.
3.Humectancy: قابلیت حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن محصولات را دارد و در محصولاتی مانند نانوایی ها، شیرینی ها و میوه های خشک مفید است.
4. کریستالیزاسیون: می تواند به کنترل کریستالیزاسیون قند در محصولاتی مانند آب نبات، شکلات و بستنی کمک کند.
5. قهوه ای شدن: مونوهیدرات گلوکز گندم دارای قند کاهنده ای است که می تواند باعث قهوه ای شدن در محصولات غذایی شود و رنگ و طعم مطلوبی به آنها بدهد.
6. تثبیت: می تواند به تثبیت امولسیون ها و سوسپانسیون ها کمک کند و در محصولاتی مانند سس سالاد، سس مایونز و بستنی مفید باشد.
7. تخمیر: بستر مناسبی برای مخمرها و باکتری ها است و در فرآیندهای تخمیر مانند دم کردن، پخت و تولید سوخت زیستی مفید است.
این خواص باعث می شود که گلوکز مونوهیدرات گندم به یک ماده همه کاره در صنایع غذایی و کاربردهای صنعتی تبدیل شود.
