1. ارزش غذایی
کیفیت پروتئین برنج در بین پروتئین های غلات بهترین است. غنی از اسیدهای آمینه ضروری است و محتوای اولین اسید آمینه محدود کننده لیزین بیشتر از سایر پروتئین های غلات است. حالت ترکیب اسید آمینه نزدیک به حالت توصیه شده WTO/FAO است و به راحتی توسط بدن انسان هضم و جذب می شود. . در مقایسه با سایر پروتئین های غلات، ارزش بیولوژیکی (BV) و میزان استفاده از پروتئین (PER) پروتئین برنج بالاتر است، ارزش بیولوژیکی می تواند تا 77 باشد، و میزان استفاده از پروتئین 1.36٪ تا 2.56٪ است، در رتبه اول در میان است. انواع غلات . کیفیت پروتئین برنج از پروتئین گندم و پروتئین ذرت بهتر است، حاوی لیزین با کیفیت بالا و حساسیت پایینی است و پروتئین برنج را برای تهیه غذا برای نوزادان و کودکان خردسال بسیار مناسب می کند. الگوی ترکیب اسید آمینه پروتئین برنج نسبت به کازئین و پروتئین سویا ایزوله برتر است و می تواند نیازهای اسید آمینه کودکان 2 تا 5 ساله را برآورده کند. نوشیدنی پروتئینی، پپتون و پودر کف کننده پروتئین و غیره اگر به پپتیدهای کوتاه یا اسیدهای آمینه تجزیه شود، می توان آن را به محلول مغذی اسید آمینه با ارزش غذایی بالا برای نوشیدنی های بهداشتی، چاشنی ها، افزودنی های غذایی و غیره تبدیل کرد.
2. عملکرد سلامت
اثرات ایزوله پروتئین برنج ضد فشار خون و کاهش دهنده کلسترول بر بیان cyp4a و cyp2c در کلیه موش های صحرایی جوان می تواند متابولیسم اسید آراشیدونیک را بهبود بخشد و می تواند به عنوان یک جزء ضد فشار خون استفاده شود. این مطالعه نشان داد که ایزوله پروتئین برنج می تواند مقدار اسید ریبونوکلئیک پیام رسان (mRNA ها) را افزایش دهد، که مسئول سنتز دو پروتئین مهم در کلیه، cyp2c11 و cyp2c23 هستند که نقش مهمی در متابولیسم اسید آراشیدونیک و هیدروکسی ایکوزاتترانوئیک دارند. اسید. نقش مهمی دارد و هیدروکسی ایکوزاتترانوئیک اسید در تنظیم فشار خون مهم است. مطالعات بالینی نشان داده است که ایزوله پروتئین برنج می تواند کلسترول را کاهش دهد. برنج حاوی بسیاری از مواد شیمیایی مرتبط با ترکیب پروتئینی آن از جمله مشتقات توکوفرول، توکوترینول ها و اوریزانول است که در کاهش کلسترول نقش دارند.
پیشگیری از بیماری های مزمن یک رژیم غذایی متعادل و مغذی می تواند از بیماری هایی مانند بیماری قلبی و سرطان جلوگیری کند. آسیایی‌ها کمتر از اروپایی‌ها از بیماری قلبی رنج می‌برند، که ممکن است مربوط به غذای اصلی آسیایی‌ها از برنج باشد. مطالعات مربوطه نشان داده است که ایزوله پروتئین برنج دارای اثر مهاری خاصی بر تصلب شرایین در مدل موش هیپرکلسترولمی ژنتیکی است و می تواند آسیب آترواسکلروز به شریان ها را کاهش دهد. مکانیسم عمل هنوز نامشخص است. آزمایشات همچنین نشان می دهد که خوردن برنج می تواند ضربان حمله قلبی را کاهش دهد.
ضد سرطان
نتایج تحقیق مولیتا و همکاران. بر روی ایزوله پروتئین برنج (RPI) نشان داد که دی متیل بنزانتراسن (DMBA) تغذیه شده با ایزوله پروتئین برنج باعث شد که وزن تومور موش‌های ماده کمتر از موش‌های تغذیه‌شده با کازئین باشد و جدایه برنج دارای وزن تومور ناشی از ضد DMBA بود. سرطان زایی علاوه بر این، ایزوله پروتئین برنج یک اثر پیشگیرانه روزانه بر سرطان سینه ناشی از مواد شیمیایی در موش‌ها دارد. خواص فیزیکی و شیمیایی پروتئین عملکردی پروتئین برنج در فرآیند فرآوری، پخت و پز، ذخیره سازی و فروش مواد غذایی و خواص فیزیکی و شیمیایی عوامل محیطی در مجموع به عنوان عملکرد پروتئینی شناخته می شوند. این خواص فیزیکی و شیمیایی اغلب به ظرفیت نگهداری آب پروتئین، خاصیت کف کردن، خاصیت امولسیون کنندگی، چسبندگی و خواصی مانند تشکیل ژل، تشکیل الیاف و تشکیل فیلم نیز اشاره دارد که منعکس کننده خواص عملکردی پروتئین ها هستند که تحت تأثیر سایر موارد قرار می گیرند. مواد همجوار در ترکیب پروتئین مانند آب، خواص فیزیکی و شیمیایی تحت تاثیر نمک، شکر، چربی، طعم دهنده ها و غیره.
