در بین پروتئین های غلات، ارزش بیولوژیکی (B.V.) و ارزش پروتئین (P.V.) پروتئین برنج بیشتر از سایر پروتئین ها است. ترکیب اسید آمینه پروتئین برنج متعادل و معقول است و محتوای اسید آمینه آن بالاست که با سایر پروتئین های گیاهی بی نظیر است. پروتئین برنج به عنوان یک پروتئین غذایی با کیفیت بالا شناخته می شود که مطابق با مدل ایده آل توصیه شده توسط WHO/FAO است. ارزش بیولوژیکی پروتئین برنج بسیار بالا است و ارزش غذایی آن بالاست که با تخم مرغ، شیر و گوشت گاو قابل مقایسه است. علاوه بر این، پروتئین برنج یک پروتئین کم آنتی ژن است که باعث واکنش های آلرژیک نمی شود که برای تولید غذای نوزاد بسیار مفید است. پروتئین برنج نه تنها عملکردهای تغذیه ای منحصر به فردی دارد، بلکه عملکردهای سلامتی دیگری نیز دارد. مطالعات اخیر نشان داده است که پروتئین برنج می تواند سطح کلسترول سرم را کاهش دهد.
برای تهیه پروتئین برنج می توان از برنج، دانه برنج، سبوس برنج و سایر مواد اولیه استفاده کرد. در زمینه توسعه و استفاده از پروتئین برنج، محققان روش‌های آماده‌سازی مختلفی را پیشنهاد کرده‌اند که عمدتاً شامل: استخراج با حلال، استخراج آنزیمی، استخراج قلیایی، استخراج اسیدی، استخراج فیزیکی و روش‌های استخراج ترکیبی است.
از سال 2007، پروتئین خالص برنج ارائه شده در چین عموماً دارای عیار خوراک (معمولاً حدود 65٪ محتوای و کمتر)، درجه غذایی (به طور کلی حدود 80٪ محتوای) و پپتید پروتئین برنج (کاملاً محلول در آب، محتوای پپتید 70-90٪ است). ، کلاس غذایی).
