گلوکز اصلی ترین قند سرشار از انرژی در بدن است. همچنین بلوک ساختمانی برای بسیاری از متابولیت ها از جمله لیپیدها و پروتئین ها است.
گلوکز می تواند به شکل زنجیره باز و شکل همی استال حلقوی (d-glucose یا L-glucose) وجود داشته باشد. این یک قند کاهنده است.
1. خلوص
گلوکز مونوهیدرات یک پودر کریستالی بی بو و بی رنگ است. اغلب در محلول‌هایی برای تنظیم تونیک استفاده می‌شود و به‌عنوان شیرین‌کننده نیز یک عنصر مهم در بسیاری از غذاها و داروهای تجاری است.
به طور کلی، گلوکز مونوهیدرات دارای pH حدود 6-8 است و در شرایط محیطی پایدار است. معمولاً در آزمایشگاه ها به عنوان یک محصول با درجه معرف استفاده می شود.
گلوکز یک بیومولکول مهم است که منبع اصلی انرژی برای بسیاری از موجودات زنده است و جزء اصلی لیپیدها، پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک، اسیدهای چرب، گلیکوپروتئین ها، گلیکان ها و الکل های قندی است. همچنین به عنوان پیش ساز تعدادی از مولکول های دیگر که برای سلول های زنده حیاتی هستند عمل می کند. اینها شامل آنزیم ها، هورمون ها، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد است. همچنین یک سوبسترای رایج برای گلیکاسیون و استرس اکسیداتیو است.
2. رنگ
گلوکز مونوهیدرات که با نام دی گلوکز نیز شناخته می شود، یک پودر کریستالی سفید رنگ است که می تواند به عنوان جایگزینی برای شکر در محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده شود. همچنین یک عنصر مهم در داروها است.
شیرینی آن در مقایسه با شکر کم است و همچنین کالری کمتری دارد و به عنوان یک شیرین کننده جایگزین برای بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها محبوب است. همچنین در محصولات تغذیه ای و ورزشی به عنوان جایگزین شکر یا به عنوان چسب استفاده می شود.
گلوکز مونوهیدرات یک ماده کریستالی شفاف با شیرینی لطیف، حلالیت و شفافیت بالا در محلول‌ها، تحرک و جریان به شکل خشک است. برای آزمایشگاه های آموزشی و تحقیقاتی گزینه خوبی است. هر بطری با روش های حمل و نگهداری ایمن همراه است که مستقیماً روی برچسب چاپ شده است.
3. بو
گلوکز مونوهیدرات یک قند رایج است که در طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود. این پودر شیرین کریستالی سفید از نشاسته ذرت تصفیه شده مشتق شده و از طریق فرآیندهای آنزیمی پردازش می شود.
گلوکز علاوه بر استفاده مستقیم به عنوان یک شیرین کننده، منبع اصلی انرژی برای موجودات زنده و پیش ساز انواع مولکول های زیستی دیگر (مانند اسیدهای چرب، کلسترول، اسیدهای آمینه و اسیدهای نوکلئیک) است. همچنین یک جزء کلیدی از پلی ساکاریدها است که ساختار سلول ها را فراهم می کند.
برای بررسی اینکه آیا تبعیض بویایی بخش مهمی از اشتیاق آموخته شده برای گلوکز است، ما به موش‌ها آموزش دادیم تا مواد فرار متمایز 0.6 مولار گلوکز و 0.6 مولار فروکتوز را با فعالیت‌های تحریک کننده اشتها پس از دهان مرتبط کنند. موش‌های تحت درمان شم به میزان قابل‌توجهی برای 0.6 مولار گلوکز بیشتر از فروکتوز 0.6 مولار لیس می‌زدند، در حالی که موش‌های درمان‌شده با ZnSO4 آنوسمی با سرعت تقریباً برابر برای هر دو قند لیس می‌زدند.
4. طعم
گلوکز یک ماده شیرین است که به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی استفاده می شود. آن را در آب نبات های سخت، بسته های شکر، آب نبات ها و قرص های گلوکز (گلوکز فشرده شده به شکل قرص اغلب با یک یا چند ماده دیگر به عنوان چسب) یافت می شود.
گلوکز همچنین منبع اصلی انرژی در بدن است. توسط بسیاری از آنزیم ها متابولیزه می شود تا ترکیبات مختلفی از جمله عوامل گلیکوزیشن و سایر مولکول هایی که به ساختار و عملکرد سلولی کمک می کنند تولید کند. همچنین در تولید ویتامین C و سایر ترکیبات حیاتی نقش دارد. در نهایت، سهم عمده ای در سنتز پلی ساکاریدها در گیاهان و حیوانات دارد.
5. واکنش پذیری
گلوکز مونوهیدرات (D-glucose)، همچنین به عنوان دکستروز شناخته می شود، یکی از رایج ترین استریوایزومرهای آلدوهگزوز است. D-گلوکز دارای شش اتم کربن و یک ساختار مولکولی منحصر به فرد است که منجر به ایجاد استریوشیمی در قندها شده است.
دی گلوکز به صورت صنعتی با هیدرولیز آنزیمی نشاسته تولید می شود. این محصول اصلی نشاسته ذرت در ایالات متحده و ژاپن است، اما سیب زمینی و گندم نیز برای این منظور استفاده می شود.
گلوکز ماده اصلی تولید کننده انرژی سلول های زنده است و نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک ایفا می کند. همچنین به صورت گلیکوژن در بدن وجود دارد که شکل ذخیره‌سازی گلوکز است. در اولین مرحله گلیکولیز، هگزوکیناز گلوکز را فسفریله می کند تا گلوکز 6-فسفات تولید کند. این واکنش اولیه از انتقال گلوکز به خارج از سلول جلوگیری می کند و اطمینان حاصل می کند که برای متابولیسم بیشتر در مراحل زیر استفاده می شود.
