شربت مالتوز از نظر ترکیب، فرآیند تولید، شیرینی و کاربردها با انواع دیگر شیرین کننده ها مانند ساکارز (شکر سفره) و شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) متفاوت است. در اینجا تفاوت های اصلی وجود دارد:
ترکیب بندی:
شربت مالتوز: شربت مالتوز اساساً از مالتوز، یک قند دی ساکارید تشکیل شده است که از دو مولکول گلوکز به هم مرتبط هستند. همچنین ممکن است حاوی مقادیر کمی از قندهای دیگر باشد، اما مالتوز جزء غالب است.
ساکارز (شکر جدولی): ساکارز یک قند دی ساکارید است که از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز به هم پیوند خورده است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS یک شیرین کننده مایع است که از نشاسته ذرت تولید می شود و حاوی نسبت های متفاوتی از گلوکز و فروکتوز است. رایج ترین انواع آن HFCS-42 (42٪ فروکتوز) و HFCS-55 (55٪ فروکتوز) است.
شیرینی:
شربت مالتوز: شربت مالتوز کمتر از ساکارز یا HFCS شیرین است. تقریباً 50-40 درصد شیرینی ساکارز را دارد.
ساکارز (شکر سفره): ساکارز استاندارد شیرینی در نظر گرفته می شود و میزان شیرینی آن 100 درصد است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS-55، رایج ترین نوع، کمی شیرین تر از ساکارز است. HFCS-42 از نظر شیرینی مشابه ساکارز است.
فرایند تولید:
شربت مالتوز: شربت مالتوز معمولاً با هیدرولیز نشاسته از دانه هایی مانند جو یا برنج با استفاده از آنزیم ها تولید می شود. سپس شربت غنی از مالتوز به دست آمده تصفیه و خالص می شود.
ساکارز (شکر سفره): ساکارز از نیشکر یا چغندرقند استخراج می شود و معمولاً به شکر سفید و کریستالی تصفیه می شود.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS با پردازش آنزیمی نشاسته ذرت برای تبدیل مقداری از گلوکز به فروکتوز تولید می شود و در نتیجه مخلوطی از گلوکز و فروکتوز ایجاد می شود.
برنامه های کاربردی:
شربت مالتوز: شربت مالتوز اغلب در صنایع غذایی به دلیل شیرینی ملایم، خواص غیر پوسیدگی زا (احتمال کمتری برای پوسیدگی دندان) و توانایی آن در بهبود بافت و افزایش ماندگاری در محصولاتی مانند آب نبات، شیرینی، مالت استفاده می شود. نوشیدنی ها و برخی از محصولات پخته شده.
ساکارز (شکر میز): ساکارز یک شیرین کننده همه کاره است که در طیف وسیعی از کاربردها از جمله پخت، پخت و پز، تولید نوشیدنی و به عنوان شیرین کننده روی میز استفاده می شود.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت حمل و نقل و شیرینی آن معمولاً در صنایع غذایی و نوشیدنی به ویژه در نوشابه ها، غذاهای فرآوری شده و محصولات پخته استفاده می شود.
محتوای فروکتوز:
شربت مالتوز: شربت مالتوز حاوی حداقل فروکتوز است و بیشتر از گلوکز تشکیل شده است.
ساکارز (شکر جدولی): ساکارز از قسمت های مساوی گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS حاوی نسبت بیشتری فروکتوز در مقایسه با گلوکز است که HFCS-55 بالاترین میزان فروکتوز را دارد.
رطوبت سنجی:
شربت مالتوز: شربت مالتوز رطوبت کمتری دارد (احتمال کمتری برای جذب و حفظ رطوبت) در مقایسه با HFCS، و برای کاربردهای خاصی که کنترل رطوبت مهم است مناسب است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS): HFCS رطوبت سنجی بالاتری دارد که می تواند در برخی از محصولات یک مزیت و در برخی دیگر یک عیب باشد.
