شربت مالتوز که به عنوان شربت مالت یا عصاره مالت نیز شناخته می شود، یک شربت شیرین است که از دانه های مالت دار، عمدتاً جو، به دست می آید. این یک ماده همه کاره است که به دلیل خواص منحصر به فردش به طور گسترده در صنایع غذایی برای کاربردهای مختلف استفاده می شود. در اینجا برخی از کاربردهای اولیه شربت مالتوز در صنایع غذایی آورده شده است:
شیرینی پزی و شیرینی پزی:
شربت مالتوز به عنوان یک شیرین کننده در تولید محصولات پخته شده مانند نان، کلوچه و شیرینی استفاده می شود. به قهوه ای شدن پوسته و افزایش طعم کمک می کند.
در شیرینی پزی، شربت مالتوز در ساخت آب نبات، تافی، کارامل و نوقا استفاده می شود. این یک بافت جویدنی و طعم متمایز مالت را ارائه می دهد.
دم کردن و تقطیر:
در صنعت آبجوسازی از شربت مالتوز به عنوان قند قابل تخمیر در طول فرآیند دم کردن استفاده می شود. این یک عنصر کلیدی در تولید آبجو است، جایی که قندهای قابل تخمیر مورد نیاز برای تبدیل مخمر به الکل و دی اکسید کربن را فراهم می کند.
در تقطیر، از شربت مالتوز می توان به عنوان منبع قندهای قابل تخمیر برای تولید عرقیات مانند ویسکی و رام استفاده کرد.
دسرهای لبنی و منجمد:
شربت مالتوز در تولید محصولات لبنی مانند بستنی، ماست یخ زده و میلک شیک برای افزایش طعم و بافت استفاده می شود.
همچنین می توان از آن به عنوان شیرین کننده در نوشیدنی های لبنی و شیر طعم دار استفاده کرد.
هله هوله:
شربت مالتوز یک عنصر رایج در میان وعده‌هایی مانند گرانولا، سبوس غلات و میله‌های انرژی‌زا است. این ماده به عنوان یک اتصال دهنده عمل می کند، مواد را در کنار هم نگه می دارد و شیرینی ایجاد می کند.
غذاهای آسیایی:
در غذاهای آسیایی، شربت مالتوز به عنوان شیرین کننده در غذاها، سس ها و لعاب های مختلف، به ویژه در آشپزی چینی و تایوانی استفاده می شود.
اغلب از آن برای تهیه اردک پکن استفاده می شود، جایی که آن را بر روی پوست می مالند تا لعاب ترد و شیرینی حاصل شود.
گوشت و ماریناد:
از شربت مالتوز می توان در مارینادها و سس های باربیکیو برای غذاهای گوشتی استفاده کرد. در هنگام کبابی یا برشته شدن به ایجاد پوششی خوش طعم و کاراملی کمک می کند.
غذاهای کنسرو شده و کنسرو شده:
از شربت مالتوز در برخی از غذاهای کنسرو شده و کنسرو شده به عنوان شیرین کننده و نگهدارنده استفاده می شود. این می تواند به افزایش عمر مفید محصولات خاص کمک کند.
تقویت کننده طعم:
شربت مالتوز گاهی اوقات به عنوان یک تقویت کننده طعم استفاده می شود و طعم ملایم مالت را ارائه می دهد که مکمل سایر مواد در دستور العمل ها است.
تغذیه پزشکی:
در محصولات تغذیه ای پزشکی، شربت مالتوز ممکن است به عنوان منبع کربوهیدرات های آسان هضم برای بیماران با نیازهای غذایی خاص استفاده شود.
