شربت با فروکتوز بالا شیرین کننده اصلی در اکثر غذاهای فرآوری شده است. از ترکیب گلوکز و فروکتوز ساخته شده است. محبوبیت آن به دلیل قیمت پایین، در دسترس بودن و پایداری حرارتی بالا است.
درست مانند ساکارز و سایر قندها در هر گرم چهار کالری دارد. با این حال، هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد این ماده بیش از سایر شیرین کننده های کالری به افزایش وزن کمک می کند.
جایگزین ارزان تری برای شکر است
شربت ذرت با فروکتوز بالا جایگزین ارزان تری برای شکر است و در اکثر غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود. به عنوان یک شیرین کننده و یک نگهدارنده طبیعی استفاده می شود. همچنین به حفظ بافت میوه ها و سبزیجات کنسرو شده کمک می کند. همچنین در انواع فرآورده های گوشتی برای کمک به حفظ آنها یافت می شود.
HFCS از ذرت تولید می شود که می توان آن را ارزان تر از نیشکر یا چغندرقند کشت کرد. این هزینه کمتر آن را مورد علاقه تولید کنندگان، رستوران ها، نانوایی ها و سایر مشاغل قرار می دهد. همچنین هزینه حمل و نقل آن کمتر از شکر است که محبوبیت آن را افزایش می دهد.
با این حال، HFCS با افزایش سطح چاقی و مقاومت به انسولین مرتبط است. این باعث افزایش قند خون می شود که منجر به افزایش اشتها و کاهش لپتین می شود، هورمونی که نشان دهنده سیری شماست. همچنین به راحتی به چربی تبدیل می شود. اجتناب از HFCS و قندهای اضافه شده به طور کلی یکی از بهترین راه ها برای بهبود سلامت شما است.
این یک نگهدارنده طبیعی است
شربت ذرت با فروکتوز بالا یک نگهدارنده طبیعی است که به غذاها برای مدت طولانی تری تازه تر می ماند. همچنین به محصولات طعم می بخشد و بافت سفت تری ایجاد می کند. خاصیت رطوبت سنجی آن همچنین به جلوگیری از سوختن فریزر در مواد غذایی منجمد کمک می کند.
HFCS از نشاسته ذرت ساخته می شود که مجموعه ای از مولکول های گلوکز است که به یکدیگر متصل شده اند. سپس توسط آنزیم ها پردازش می شود تا مقداری از گلوکز به فروکتوز جدا شود. نتیجه مشابه شکر سفره است که از نیشکر یا چغندر تهیه می شود.
با این حال، مصرف بیش از حد فروکتوز می تواند مشکلات متعددی برای سلامتی ایجاد کند. فروکتوز بیش از حد می تواند مقاومت به انسولین را افزایش دهد که منجر به افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به دیابت می شود. همچنین می تواند تولید اسید اوریک را تحریک کند که می تواند منجر به نقرس شود.
بهترین راه برای محدود کردن مصرف فروکتوز، پرهیز از نوشابه و سایر نوشیدنی های بسیار فرآوری شده است. در عوض، انواع میوه ها و سبزیجات را انتخاب کنید. اینها سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند.
تثبیت کننده است
HFCS از ذرت تهیه می شود و حاوی فروکتوز بیشتری نسبت به شکر معمولی است. اغلب در غذاهای فرآوری شده برای افزودن شیرینی و تثبیت آنها استفاده می شود. همچنین بسیار ارزان تر از ساکارز است که از نیشکر یا چغندر به دست می آید. به همین دلیل است که در دهه 1970 به شیرین کننده غالب در ایالات متحده تبدیل شد.
در واقع، HFCS حتی یک محصول طبیعی نیست. در واقع با استفاده از آنزیم هایی برای تجزیه نشاسته ذرت تولید می شود. سپس گلوکز حاصل با فعالیت آنزیمی بیشتر به فروکتوز تبدیل می شود. سپس با شربت ذرت خالص (100 درصد گلوکز) مخلوط می شود و برای شیرین کردن غذا و نوشیدنی استفاده می شود.
در حالی که HFCS یک جایگزین ارزان برای ساکارز است، اما اثرات منفی زیادی بر سلامتی دارد. فروکتوز برای افزایش تری گلیسیرید در خون شناخته شده است که می تواند خطر بیماری قلبی و سایر بیماری های قلبی را افزایش دهد. همچنین تولید اسید اوریک را تحریک می کند که می تواند باعث نقرس شود. علاوه بر این، با افزایش وزن و دیابت نوع 2 مرتبط است.
شیرین کننده است
فروکتوز قند ساده ای است که به طور طبیعی در میوه ها، عسل و سبزیجات یافت می شود. قرن هاست که در بسیاری از غذاهایی که امروزه می خوریم مصرف می شود. شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) یک شیرین کننده است که توسط فرآیندهای آنزیمی از نشاسته ذرت ساخته می شود. بیشتر در نوشابه ها استفاده می شود، اما در سایر محصولات مانند مربا و غلات نیز یافت می شود. رایج ترین انواع HFCS حاوی 42٪ یا 55٪ فروکتوز است، در مقایسه با مخلوط 50/50 قند از گلوکز و فروکتوز.
استفاده از HFCS عامل افزایش نرخ چاقی در آمریکا است. اما مطالعات اخیر نشان می دهد که بدتر از سایر قندها نیست.
HFCS در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده یافت می شود که معمولاً به آنها شیرین نمی شود، از جمله سس سالاد، ماست، کراکر، کره آجیل، لوبیا پخته، سس گوجه فرنگی کنسرو شده و سس سیب. خواندن برچسب ها برای اجتناب از غذاهای حاوی HFCS ضروری است. تولیدکنندگان موظفند مواد تشکیل دهنده را به ترتیب غلظت آنها فهرست کنند، بنابراین HFCS اغلب در نزدیکی بالاترین فهرست قرار می گیرد.
