چین به عنوان یک تولید کننده عمده برنج در جهان، نقطه رشد جدیدی را برای اقتصاد کشاورزی چین از طریق فرآوری عمیق و استفاده همه جانبه از برنج در حالی که صنعت کاشت برنج در حال رونق است، فراهم کرده است. در فرآوری برنج، اغلب فقط نشاسته استفاده می شود و مقدار زیادی پروتئین برنج با کیفیت بالا موجود در محصولات جانبی مانند برنج شکسته، جوانه برنج، سبوس برنج و پوسته برنج به طور موثر توسعه و استفاده نشده است، و در نتیجه اتلاف قابل توجه منابع پروتئینی با پیشرفت مداوم علم و فناوری مواد غذایی، به تدریج خواص تغذیه ای و ضد حساسیت بالای پودر پروتئین برنج شناخته شده است. توسعه مواد فرآوری شده به عنوان غذا یا محصولات غذایی و بهداشتی به یک روند اصلی تبدیل شده است.
1. افزودنی های غذایی
افزودنی غذا افزودنی است که می تواند کیفیت، رنگ، عطر و طعم غذا را بهبود بخشد. اندازه مولکولی مناسب و ترکیب اسید آمینه به پروتئین ها خواص فیزیکی و شیمیایی خاصی مانند حلالیت، کف کردن، امولسیون کردن و غیره می بخشد. پروتئین برنج راحت‌تر در آب حل می‌شود و در سطح مشترک گاز-مایع در ساختاری آبگریز، انعطاف‌پذیر و نامنظم متمرکز می‌شود و کف و امولسیون شدن را نشان می‌دهد. وو یوجینگ پودر کف کننده پروتئینی با محتوای پروتئین بالا و عملکرد خوب کف کردن را از ته مانده برنج از طریق یک سری فرآیندها مانند حذف قند، اصلاح آنزیمی پروتئاز خنثی، رنگ زدایی و خشک کردن به دست آورد. علاوه بر هیدرولیز آنزیمی، از اصلاحات شیمیایی نیز می توان برای بهبود خواص پروتئین برنج استفاده کرد. به عنوان مثال، افزودن Na2SO3 یا SDS می‌تواند حالت تجمع مولکول‌های پروتئین را حذف کند و خواص کلوئیدی از خود نشان دهد.
2. مکمل های پروتئینی
پروتئین برنج به دلیل آلرژی زایی کم و تغذیه بالا به پروتئین گیاهی ارجح برای جمعیت های خاص تبدیل شده است. فرمول پروتئین برنج نودل برنج را می توان برای درمان اسهال نوزاد استفاده کرد. پروتئین برنج بدون گلوتن برای افراد مبتلا به عدم تحمل گندم، آلرژی یا بیماری های شکمی مناسب تر است. هنگامی که مصرف پروتئین طبیعی کاهش می یابد یا عملکرد گوارشی مختل می شود، پروتئین غلیظ برنج می تواند ظرفیت بدن را بهتر تکمیل کند و تعادل نیتروژن را حفظ کند. همچنین می تواند به درمان زخم های گوارشی، زخم ها و غیره کمک کند.
3. توسعه پپتید عملکردی
تحقیقات مدرن نشان می دهد که باقی مانده اسیدهای آمینه در پپتیدهای مولکولی کوچک نسبت به اسیدهای آمینه آزاد به راحتی توسط بدن انسان هضم و جذب می شود. اسیدهای آمینه به شکل پپتیدهای کوچک نه تنها می توانند از رقابت حمل و نقل جلوگیری کنند، بلکه عوارض جانبی غلظت بالای اسیدهای آمینه را نیز کاهش می دهند. سیستم‌های انتقال پپتید انرژی کمتری مصرف می‌کنند و به راحتی اشباع نمی‌شوند، که باعث می‌شود مطالعه محصولات پروتئینی هیدرولیز برای به دست آوردن پپتیدهای فعال رایج شود. پپتیدهای فعال در ایزوله های پروتئین برنج می توانند بر بیان cyp4a و cyp2c تأثیر بگذارند و در نتیجه متابولیسم اسید آراشیدونیک به عنوان یک جزء ضد فشار خون را بهبود بخشند. علاوه بر این، می تواند آترواسکلروز را در موش های مبتلا به هیپرکلسترولمی ارثی مهار کرده و میزان بروز را کاهش دهد. هیدرولیز پروتئین برنج حاوی انواع پپتیدهای مولکولی کوچک با عملکردهای متعدد است. مانند پپتیدهای فعال ضد باکتری، پپتیدهای فعال کاهش دهنده کلسترول، پپتیدهای فعال ضد فشار خون، پپتیدهای فعال ضد تومور، پپتیدهای فعال آنتی اکسیدانی و غیره.
4. خوراک پروتئینی
پودر پروتئین برنج محصول جانبی تهیه قند نشاسته از برنج است. این ماده غذایی عالی با محتوای پروتئین بالا، تبدیل سریع انرژی، قابلیت هضم بالا، خوش طعم بودن، مقاومت خوب در برابر بیماری، آنتی ژنی کم و تعادل اسید آمینه خوب است. افزودن کنسانتره گلوتن برنج به خوراک آبزیان نه تنها می تواند سرعت هضم ماهی ها را بهبود بخشد، بلکه دفع آنها را نیز کنترل می کند و در نتیجه شفافیت آب را حفظ می کند و آلودگی آب را کنترل می کند. هیدرولیز پروتئین برنج می تواند پپتیدهای طعم دهنده را به جای سدیم گلوتامات (MSG) تولید کند، که می تواند به طور موثری تلخی را بپوشاند، ویسکوزیته خوراک را بهبود بخشد، طعم غذا را بهبود بخشد، و عناصر کمیاب و مواد معدنی را کلات کند، که می تواند ایمنی و بی ضرر بودن را در عین افزایش مصرف حیوانات تضمین کند.
5. فیلم خوراکی
فیلم پروتئین خوراکی برنج از برنج شکسته، محصول جانبی صنعت آسیاب برنج ساخته شده است. این یک فیلم بسته بندی سبز با طراوت خوب، مقاومت در برابر گاز، مقاومت در برابر روغن و مقاومت در برابر رطوبت است، که باعث توسعه مواد فیلم بسته بندی خوراکی می شود و راه جدیدی را برای کشاورزی تجدیدپذیر باز می کند. مطالعه بر روی شرایط تشکیل فیلم پروتئین برنج نشان می دهد که در دمای ثابت 4 درجه سانتیگراد، پروتئین برنج را می توان در اتانول 80 درصد حل کرد تا یک فیلم خوراکی با قدرت مشخصی روی یک صفحه فولادی ضد زنگ صاف تشکیل دهد. افزودن اسید اولئیک و گلیسرول می تواند شفافیت و استحکام کششی فیلم را بهبود بخشد.
