پروتئین برنج عمدتاً از آلبومین، گلوبولین، گلیادین و گلوتن تشکیل شده است. ارزش بیولوژیکی (B.V.) و ارزش پروتئین (P.V.) پروتئین برنج نسبت به سایر پروتئین ها بیشتر است. ترکیب اسید آمینه پروتئین برنج متعادل و معقول است و میزان اسید آمینه آن بالاست که با سایر پروتئین های گیاهی قابل مقایسه نیست. پروتئین برنج به عنوان پروتئین غذایی با کیفیت بالا شناخته می شود که مطابق با مدل ایده آل توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی / فائو است. پروتئین برنج ارزش بیولوژیکی و ارزش غذایی بالایی دارد که می توان آن را با تخم مرغ، شیر خام و گوشت خام مقایسه کرد. علاوه بر این، پروتئین برنج پروتئین کم آنتی ژن است که تولید نمی شود و برای تولید مفید است. غذای کودک بسیار مفید است. پروتئین برنج نه تنها عملکردهای منحصر به فرد تغذیه ای، بلکه سایر عملکردهای سلامتی نیز دارد. مطالعات اخیر نشان داده است که پروتئین برنج می تواند میزان کلسترول را کاهش دهد.
1. پوست بیواکتیو پروتئین برنج تاکاکش و همکاران. پوست فعالی به نام rzatensin را از پروتئین برنج تریپسین هیدرولیز جدا و خالص کرد. توالی اسید آمینه آن Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg است که توانایی ایجاد انقباض ایلئوم خوکچه هندی، ضد مورفین و فعالیت را دارد. پروتئین برنج حاوی مقدار زیادی آمینو اسیدهای آبگریز است. قطعه پوست حاوی اسید آمینه آبگریز ترمینال C، یعنی قطعه پوست فعال ACE (آنزیم مبدل آنژیوتانسین) را می توان با آنزیمولیز با پروتئاز مناسب در یک مکان خاص به دست آورد. مهارکننده ACE یک داروی اصلی است و پوست فعال هیدرولیتیک پروتئین برنج ایمنی بالایی دارد.
2. مکمل های غذایی حساسیت نوزادان را هدف قرار می دهند. پروتئین برنج به دلیل آنتی ژنی کم و تغذیه بالا به طور گسترده ای برای تولید شیر خشک شیرخواران با پروتئین بالا و کم حساسیت استفاده می شود. پروتئین برنج فاقد گلوتن است و برای افرادی که نسبت به گندم عدم تحمل، آلرژی یا سلیاک دارند مناسب است. کنسانتره پروتئین برنج همچنین می تواند به عنوان یک مکمل برای کاهش مصرف پروتئین طبیعی یا آسیب رساندن به عملکرد هضم پروتئین، حفظ تعادل اتمسفر، و همچنین می تواند به عنوان یک نافذ، زخم معده و کمک کننده تروما استفاده شود.
3. افزودنی غذایی: تیمار آنزیمی پروتئین سبوس برنج دارای خاصیت حلالیت، کف کردن و امولسیون کنندگی است، به ویژه واکنش هیدرولیز و دآمیناسیون متوسط پروتئین سبوس برنج با پروتئاز داخلی و خارجی برای به دست آوردن پروتئین هیدرولیز با طول زنجیره شکم متوسط و خواص عملکردی، بهبود حلالیت پروتئاز سبوس برنج، سایر خواص عملکردی را بهبود می بخشد و می تواند به عنوان امولسیفایر غذا، عامل کف کننده و تقویت کننده تغذیه ای استفاده شود.
