در پروتئین برنج، گلوتن محلول در قلیایی با محتوای لیزین بالا 80٪ را تشکیل می دهد. میزان لیزین نسبت به سایر غلات بیشتر است. ترکیب اسید آمینه معقول است، که نسبتا نزدیک به فرمول بهینه پروتئین و اسید آمینه است که توسط سازمان بهداشت جهانی به رسمیت شناخته شده است.
ارزش بیولوژیکی (ارزش BV) پروتئین برنج 77، نسبت مطلوبیت پروتئین (مقدار PER) 2.2 (1.5 برای گندم و 1.1 برای ذرت) و قابلیت هضم پروتئین بیش از 90 درصد است که بالاتر از سایر غلات، بنابراین ارزش غذایی پروتئین برنج بالا است.
برنج سرشار از مواد مغذی است و یکی از غذای اصلی مردم ماست. به عنوان مثال برنج ژاپنی را در نظر بگیرید. در هر صد گرم برنج ژاپونیکا، 6.7 گرم پروتئین، 0.9 گرم چربی، 77.6 گرم کربوهیدرات، 0.3 گرم فیبر خام، 7 میلی گرم کلسیم، 136 میلی گرم فسفر، 2.3 میلی گرم آهن، 0.3 میلی گرم ویتامین 0 وجود دارد. B، 0.05 میلی گرم ویتامین B2، 1 میلی گرم نیاسین، 125 میلی گرم متیونین و سایر مواد مغذی.
برنج منبع اصلی ویتامین B و یک منبع غذایی مهم برای جلوگیری از بری بری و از بین بردن التهاب دهان است.
1. اوریزانول، یک ماده منحصر به فرد در برنج، "عامل زیبایی" نامیده می شود. یک مهارکننده ملانین گیاهی با طبیعت ملایم و بدون عوارض جانبی است. می تواند فعالیت ملانوسیت ها را کاهش دهد، تشکیل، عملکرد و انتشار ملانین را مهار کند و رنگدانه ها را کاهش دهد.
2. استرول سبوس برنج دارای نفوذپذیری بالایی برای پوست است، می تواند نرمی و رطوبت سلول ها را حفظ کند و به طور موثر رطوبت سطح پوست را حفظ کند، زیرا حاوی رطوبت کافی است.
3. نشاسته، برنج حاوی حدود 70 درصد نشاسته، سلولز، همی سلولز و قند محلول است. برنج ایندیکا و ژاپونیکا حاوی آمیلوپکتین بیشتری است که در آب محلول است و می تواند به طور کامل توسط آمیلاز هیدرولیز شده و به مالتوز تبدیل شود.
4. پروتئین، ارزش بیولوژیکی پروتئین موجود در برنج برابر با سویا است، لیزین و ترئونین سرشار از برنج هستند و نسبت اسیدهای آمینه مختلف به نیاز بدن انسان نزدیک است.
5. ویتامین ها و نمک های معدنی. برنج همچنین حاوی ویتامین B1 غنی و نمک های معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن است. برنج ژاپنیکا نسبت به برنج گلوتین دار دارای فسفر بیشتر و کلسیم کمتری است.
6. فیبر غذایی که حاوی فیبر غذایی محلول در آب است می تواند صفرا را در روده دفع کند و از بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شرایین پیشگیری کند.
