پروتئین برنج یک پروتئین گیاهی است که از برنج، به‌ویژه برنج قهوه‌ای مشتق می‌شود و یک منبع پروتئینی محبوب برای افرادی است که به دنبال گزینه‌های پروتئین گیاهی یا بدون آلرژن هستند. در اینجا توضیحی در مورد پروتئین برنج و نحوه تولید آن آمده است:
پروتئین برنج چیست:
منبع: پروتئین برنج از برنج قهوه ای که یک غلات کامل است به دست می آید. این به طور طبیعی فاقد آلرژن های رایج مانند سویا، گلوتن و لبنیات است و برای افرادی که محدودیت های غذایی یا آلرژی دارند مناسب است.
محتوای پروتئین: پروتئین برنج محتوای پروتئین نسبتاً بالایی دارد و معمولاً حاوی حدود 80 درصد پروتئین وزنی است.
مشخصات اسید آمینه: در حالی که پروتئین برنج به عنوان یک منبع پروتئین کامل در نظر گرفته می شود، در مقایسه با پروتئین های حیوانی مقداری از اسیدهای آمینه ضروری خاص مانند لیزین کمتر است. با این حال، می توان آن را با سایر منابع پروتئینی گیاهی ترکیب کرد تا مشخصات اسید آمینه آن را بهبود بخشد.
تولید پروتئین برنج:
انتخاب برنج: این فرآیند با انتخاب برنج قهوه‌ای شروع می‌شود که با آسیاب کردن لایه بیرونی سبوس، آندوسپرم نشاسته‌ای باقی می‌ماند.
استخراج پروتئین: سپس برنج آسیاب شده برای استخراج پروتئین تحت درمان قرار می گیرد. این را می توان با استفاده از روش های مختلفی از جمله جداسازی یا تخمیر به کمک آنزیم انجام داد.
غلظت پروتئین: سپس پروتئین استخراج شده، معمولاً از طریق یک فرآیند فیلتراسیون یا جداسازی، برای افزایش محتوای پروتئین و حذف اجزای ناخواسته، غلیظ می شود.
خشک کردن: محلول پروتئین غلیظ برای تولید پودر یا ایزوله پروتئین خشک می شود. این کار را می توان از طریق خشک کردن اسپری یا سایر روش های خشک کردن انجام داد.
بسته بندی: پروتئین برنج خشک معمولاً بسته بندی می شود و برای مصارف مختلف از جمله پودرهای پروتئینی، محصولات غذایی و مکمل های غذایی در دسترس قرار می گیرد.
پروتئین برنج به اشکال مختلف از جمله کنسانتره پروتئین برنج و ایزوله پروتئین برنج موجود است که دومی دارای محتوای پروتئین بالاتر و محتوای کربوهیدرات کمتری است. این به طور گسترده ای در صنایع غذایی و مکمل ها برای تقویت محصولات با پروتئین های گیاهی مانند میله های پروتئینی، شیک ها و جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاه استفاده می شود.
پروتئین برنج به دلیل ماهیت ضد حساسیت آن محبوبیت زیادی به دست آورده است و آن را به گزینه ای عالی برای افراد دارای حساسیت غذایی تبدیل می کند. همچنین برای گیاهخواران، وگان ها و کسانی که به دنبال منابع پروتئینی گیاهی هستند مناسب است. علاوه بر این، پروتئین برنج اغلب در محصولات تغذیه ورزشی و به عنوان جزئی از یک رژیم غذایی متعادل برای تامین نیاز روزانه پروتئین استفاده می شود.3
