شربت مالتوز نوعی شربت شیرین است که از هیدرولیز نشاسته تهیه می شود و معمولاً از منابعی مانند ذرت، برنج یا گندم به دست می آید. این ماده عمدتاً از مالتوز تشکیل شده است، یک قند دی ساکارید که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. شربت مالتوز معمولاً به عنوان یک شیرین کننده و ماده تشکیل دهنده در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. در اینجا نحوه تولید شربت مالتوز آمده است:
تولید شربت مالتوز:
استخراج نشاسته: این فرآیند با استخراج نشاسته از منابع گیاهی مانند ذرت، برنج یا گندم آغاز می شود. نشاسته استخراج شده یک کربوهیدرات پیچیده است که از مولکول های گلوکز به هم مرتبط شده است.
ژلاتینه شدن: نشاسته استخراج شده را با آب مخلوط کرده و تا دمای مشخصی حرارت می دهند و باعث متورم شدن دانه های نشاسته و جذب آب می شود. این فرآیند ژلاتینه شدن نامیده می شود و نشاسته را برای هیدرولیز آنزیمی آماده می کند.
هیدرولیز آنزیمی: آنزیم ها، معمولا آلفا آمیلاز، به نشاسته ژلاتینه شده اضافه می شوند. این آنزیم ها مولکول های نشاسته را از طریق فرآیند هیدرولیز به قطعات کوچکتر از جمله مالتودکسترین و مالتوز تجزیه می کنند.
ایزومریزاسیون (اختیاری): برای افزایش نسبت مالتوز در شربت، می توان آنزیمی به نام گلوکومیلاز معرفی کرد. این آنزیم برخی از زنجیره های نشاسته ای طولانی تر باقی مانده را به مالتوز اضافی تبدیل می کند.
غیرفعال سازی و فیلتراسیون آنزیم: پس از رسیدن به سطح مطلوب هیدرولیز، فعالیت آنزیم با عملیات حرارتی متوقف می شود. سپس مخلوط فیلتر می شود تا باقی مانده های نامحلول از بین برود و محلول شفافی باقی بماند.
تغلیظ: محلول فیلتر شده با حذف آب از طریق تبخیر یا فرآیندهای دیگر غلیظ می شود. این مرحله غلظت باعث افزایش میزان قند و ویسکوزیته شربت می شود.
خالص سازی و تصفیه: شربت غلیظ ممکن است مراحل تصفیه بیشتری را برای حذف ناخالصی ها، ترکیبات رنگی و طعم های نامطلوب انجام دهد. این فرآیند تصفیه به دستیابی به کیفیت و ظاهر مطلوب شربت نهایی کمک می کند.
خنک کننده و بسته بندی: تصفیه شده شربت مالتوز خنک می شود و سپس برای توزیع و استفاده در برنامه های مختلف غذایی و نوشیدنی بسته بندی می شود.
