شربت نشاسته ارگانیک یک شیرین کننده طبیعی است که می تواند به عنوان جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده شود.

شربت نشاسته ارگانیک یک شیرین کننده طبیعی است که می تواند به عنوان جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده شود. همچنین یک انتخاب عالی برای محصولات گیاهی است.
در حالی که شربت ذرت منبع عالی کربوهیدرات است، دارای سطوح بالایی از گلوکز است و ناسالم است. شربت کاساوا ارگانیک کالری کمتری نسبت به شکر دارد و می تواند یک انتخاب عالی برای بیماران دیابتی و کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند.
شربت گلوکز
شربت گلوکز یک عنصر مهم در دستور العمل های نانوایی، شیرینی و سایر مواد غذایی است. دارای قابلیت افزایش حجم و بافت استثنایی است که برای غذاهای مختلف مفید است. همچنین به جلوگیری از کریستال شدن کمک می کند و جایگزین خوبی برای شربت طلایی است. با این حال، منبع غلیظ کالری است و سایر مواد مغذی را فراهم نمی کند.
این یک مایع شفاف است که از هیدرولیز نشاسته ساخته می شود و حاوی مخلوطی از دکستروز، مالتوز و الیگومرهای قند بالاتر است. شبیه شربت ذرت است، اما تصفیه شده تر است و شاخص گلیسمی کمتری نسبت به شکر دارد. به عنوان یک شیرین کننده در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود و به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی برای بهبود طعم، بافت و قوام و به تعویق انداختن کریستالیزه شدن سایر مواد استفاده می شود. همچنین به عنوان یک تثبیت کننده، نگهدارنده و مرطوب کننده برای افزایش ماندگاری عمل می کند. در اشکال مختلف از جمله DE40، DE70 و DE97 موجود است. از نشاسته ارگانیک تولید می شود و عاری از هر گونه ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی است.
شربت تاپیوکا
این شربت تاپیوکای ارگانیک با داشتن شیرینی تمیز، ملایم و ویژگی های کاربردی خود، جایگزین مناسبی برای شکر، ملاس، شربت افرا و شربت ذرت است. این محصول اغلب در محصولات نانوایی استفاده می شود، همچنین می توان از این محصول به عنوان یک عامل اتصال دهنده برای جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی مانند گوشت پس از فرآوری استفاده کرد.
از ریشه کاساوا که در آفریقا، آسیا و آمریکای جنوبی به نام مانیوک یا غده یوکا شناخته می شود، شسته و آسیاب می شود تا نشاسته تشکیل شود که سپس به صورت آنزیمی به شربت تجزیه می شود. این شیرین کننده کم رنگ و ویسکوزیته بالا را می توان با سایر محصولات ترکیب کرد تا انواع شیرینی ها، نوشیدنی ها و اسنک بارها را ایجاد کند.
این شربت تاپیوکا ارگانیک غیر GMO در طیف وسیعی از سطوح DE از 27 تا 95 موجود است. به عنوان یک قاعده کلی، شربت های تاپیوکا با DE پایین تر چسبناک تر و شیرین تر هستند، در حالی که شربت های با DE بالاتر تمایل به چسبندگی کمتر و کمتر شیرین دارند. این یک راه حل ایده آل برای طیف گسترده ای از کاربردها است و می تواند با سایر شیرین کننده ها مخلوط شود تا طعم دلخواه را ارائه دهد.
گرانول گلوکز
گلیکوژن یک پلیمر کربوهیدرات پیچیده متشکل از ده ها تا هزاران مونوساکارید است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. حلالیت بالای آن در اسید جوش ذخیره سازی سریع انرژی را امکان پذیر می کند. گرانول های گلوکز جزء اصلی سلول های کبد و ماهیچه های اسکلتی هستند.
در طول روزه داری، سلول ها از ذخایر گلیکوژن استفاده می کنند تا انرژی را برای حفظ تعادل متابولیک فراهم کنند. گلوکز ذخیره شده به عنوان یک شکل سریع انرژی به سیتوپلاسم سلول آزاد می شود.
پروتئین مرتبط با گرانول، گلوکوکیناز، ممکن است دو نقش احتمالی داشته باشد. این یا نشان دهنده ذخیره‌ای از آنزیم غیرفعال جنبشی است که در طی ترشح انسولین ناشی از گلوکز آزاد می‌شود، یا عملکرد جنبشی مستقیمی دارد که تغییرات بلوغ گرانول، حرکت و همجوشی غشاء را در طول ترشح انسولین تعیین می‌کند. نقش دوم با مشاهده اینکه افزایش گذرا در تحرک گرانول با فعال شدن گلوکوکیناز در سلول‌های MIN6 ارتباط دارد پشتیبانی می‌شود. علاوه بر این، پروتئین مرتبط با گرانول توسط کیناز درون زا، PI3K، فسفریله می شود. فعالیت جنبشی گلوکوکیناز در گرانول تحت تأثیر مهارکننده های فسفاتاز مانند LY294002 یا SB431532 قرار نمی گیرد.
آرد تاپیوکا
آرد تاپیوکا یک ماده رایج مورد استفاده در پخت بدون گلوتن است. طعم و بافت خنثی دارد، اما می توان از آن در ترکیب با آردهای دیگر برای ایجاد طیف گسترده ای از محصولات پخته استفاده کرد.
از ریشه گیاه کاساوا (یا یوکا) تهیه می شود و می توان آن را به صورت پودر سفید برفی در فروشگاه های مواد غذایی یافت. می توان آن را جایگزین نشاسته ذرت در دستور العمل ها کرد و یک ماده مورد علاقه برای غلیظ کردن سوپ ها، سس ها و پر کردن پای است. همچنین این توانایی منحصر به فرد برای حفظ شکل و بافت خود را حتی در هنگام گرم کردن مجدد دارد.
اغلب به جای آرد گندم برای تهیه نان های جویدنی و نرم و رول هایی مانند این دستور غذای خوشمزه و سیر تاپیوکا استفاده می شود. همچنین یک جزء مهم در این دونات های خوش طعم موچی ژاپنی است. به دنبال این ماده همه کاره در فروشگاه مواد غذایی محلی یا آنلاین خود بگردید. این معمولاً با آردهای دیگر در راهروی بدون گلوتن ذخیره می شود. همچنین می توانید آن را در بازارهای برزیل با نام های amido de mandioca، fecula de mandioca یا polvilho پیدا کنید.