مالتوز یک دی ساکارید است که در آن دو مولکول گلوکز توسط پیوندهای گلیکوزیدی α-1،4 به هم متصل می شوند، در حالی که ایزومالتوز یک دی ساکارید است که در آن دو مولکول گلوکز توسط پیوندهای گلیکوزیدی α-1،6 به هم متصل می شوند. به دلیل ترکیبات مولکولی متفاوت، برای تشخیص آن از مالتوز، ایزومالتوز نامیده می شود. به طور کلی، مالتوز به راحتی توسط مخمر تخمیر می شود، اما ایزومالتوز توسط مخمر تخمیر نمی شود و ایزومالتوز یک الیگوساکارید غیرقابل تخمیر است.
الیگوساکارید ایزومالت می تواند به طور موثر رشد و تولید مثل باکتری های مفید - بیفیدوباکتری ها را در بدن انسان تقویت کند، بنابراین به آن "عامل محرک رشد بیفیدوباکتریوم" نیز می گویند که به عنوان "عامل بیفیدوباکتریوم" نامیده می شود. شربت بی رنگ یا زرد روشن، مایع چسبناک شفاف با شیرینی ملایم، بدون بوی خاص و بدون ناخالصی قابل مشاهده است. پودر قند پودری بی شکل با شیرینی ملایم، بدون بوی خاص، بدون ناخالصی قابل مشاهده است و وقتی در آب گرم حل شود بی رنگ است. یا زرد روشن پس از سال ها کاربرد بالینی و عملی، نشان داده شده است که بیفیدوباکتری ها دارای عملکردهای بهداشتی فراوانی هستند و الیگوساکارید ایزومالت به عنوان یک فاکتور تقویت کننده بیفیدوباکتری ها به طور طبیعی توجه مردم را به خود جلب کرده است.
